Crème brûlée aux poires caramélisées (4 à 6 personnes)

Un grand classique du dessert légèrement revisité, afin de le mettre aux goûts de saison.

Ingrédients

Alternative vegan:

4dl de crème végétale
1dl de lait végétal (de préférence soja ou riz, car neutre en goût)
2g d'agar-agar (Attention! À peser très précisément si vous voulez obtenir la bonne consistance!!!)
1 noisette de beurre végétal

La recette: (l'alternative vegan se déroule presque de la même façon)

Éplucher les poires, équeuter, épépiner puis les couper en petits dés.
Mettre une noisette de beurre dans une poêle et chauffer à feu vif .
Lorsque la poêle est chaude, mettre les dés de poires à cuire et mettre à feu moyen.
Remuer régulièrement et, après deux minutes de cuisson, mettre le sucre brun.
Lorsque les poires sont translucides, mettre la cannelle.
Laisser caraméliser, tout en remuant régulièrement.
Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une petite casserole, mettre le lait, la crème et la vanille (pour la recette vegan: ajouter maintenant l'agar-agar et le sucre en poudre)
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
Une fois qu'il y a ébullition, sortir du feu. (mettre de côté pour la recette vegan)

Dans un bol moyen, mettre les jaunes d'oeuf et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mettre le mélange lait/crème sur les oeufs/sucre et bien mélanger au fouet.

Préparer des ramequins (environ 6 à 7) en terre cuite sur une plaque.
Mettre une cuillère à soupe bien remplie de poires caramélisées dans chaque ramequin.
Ajouter la crème dans chaque ramequin, de manière à ce que ceux-ci soient bien remplis.
Mettre 1h au four préchauffé à 100° (laisser refroidir sans rien mettre au four pour la recette vegan).
Laisser refroidir.
Mettre au frigo au moins 1h.
Saupoudrer les ramequins uniformément de sucre brun.
À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser les crèmes. Si vous n'avez pas de chalumeau, utiliser la fonction grill de votre four en le mettant à 250°. Surveiller les crèmes afin qu'elles soient juste caramélisées et non brûlées (contrairement à ce que le nom de cette célèbre crème pourrait faire croire!)
Si les crèmes ont été passées au four, laisser refroidir.
Servir.