Tarte au citron vert meringuée (4 à 6 personnes)

Un biscuit délicatement parfumé, une farce au goût frais et une meringue fondante et légère... Voici les ingrédients du succès pour une délicieuse tarte au citron meringuée... façon exotique!

Ingrédients

Pâte brisée

200g de farine (80g de farine de maïs, 80g de farine de riz blanc, 40g de farine de coco)
75g d'huile de coco (ou 100g de beurre)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 oeuf (2 oeufs, car les farines sans gluten absorbe plus les liquides)
40g de chocolat blanc (chocolat noir pour les intolérants)

Farce au citron vert

120g de sucre complet (j'ai une préférence pour le sucre mascobado, car j'aime beaucoup son goût)
60g de beurre mou (ou huile de coco )
3 oeufs
3 citrons verts (jus et zeste)
Vanille

Meringue ”italienne”

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

La recette: Pâte brisée (Attention, la version sans gluten est plus friable!)

Dans un grand bol, mettre la(les) farine(s), le sel et le sucre.
Ajouter l'huile de coco et bien mélanger en frottant, entre vos doigts, l'huile de coco et la farine.
Lorsque la farine est bien mélangée à l'huile, ajouter l'(les) oeuf(s) (battu(s) auparavant dans un petit bol).
Bien mélanger et assembler assez rapidement. Ne pas trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et la mettre au frais environ 30 minutes (faire la farce au citron vert pendant ce temps).
Préchauffer votre four à 200°.
Sortir la pâte du frigo et l'abaisser sur 3-4mm. Si vous avez pris un moule à tarte, pensez bien à faire un rond plus grand que le moule, car il faut compter les bords.

Si vous faites la tarte dans un cercle ou un moule à charnière, faites déjà le fond du moule. Puis, avec le reste de pâte, faites le contour du moule en

comptant une hauteur maximale de 2cm et collez-les sur le fond avec un peu de blanc d'oeuf.

Mettre un papier sulfurisé (aux dimensions du moule et en comptant les bords) sur la pâte et placer dessus des billes de cuisson (ou légumineuses). Cela empêchera votre pâte de gonfler ou de faire des bulles.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le biscuit du four et baisser le four à 180°. Enlever les billes et le papier sulfurisé et remettre au four pour 10 minutes.
Mettre le biscuit sur une grille pour laisser bien refroidir
Faire fondre le chocolat.
Lorsqu'il est fondu, l'appliquer au pinceau sur tout la surface du biscuit en fine couche (y compris les bords). Cela empêchera le biscuit de se ramollir trop rapidement (à cause de la farce), car le chocolat agit comme une couche protectrice.
Mettre au frais au moins 10 minutes.

Farce au citron vert

Dans une petite casserole, mettre le beurre, le sucre, la vanille et les oeufs.
Nettoyer correctement les citrons verts afin de pouvoir en prélever le zeste.
Râper le zeste, sur toute la surface de chaque citron, en faisant attention de ne pas râper jusqu'à la partie blanche, qui est la partie amère du citron..
Mettre le zeste dans la casserole.
Fouetter le mélange se trouvant dans la casserole, jusqu'à qu'il blanchisse et devienne mousseux. S'il reste des morceau de beurre, ce n'est pas grave, car ils vont fondre en chauffant.
Presser le jus de tous les citrons verts et les ajouter au reste de la farce.
Fouetter à nouveau, afin d'obtenir une masse la plus homogène possible.
Faire chauffer la casserole à feu moyen/doux.
Mélanger régulièrement en pensant bien à aller ”gratter” les bords, pour que la farce n'attache pas. Vous sentirez que, plus la farce chauffe, plus elle s'épaissit.
Lorsque les premiers signes d'ébullition apparaissent, lorsque vous voyez les premières bulles ”péter”, sortir la casserole du feu et continuer de mélanger une minute.
Mettre la farce dans un bol, filmer au contact, puis laisser refroidir.

Meringue italienne

Dans un bol de taille moyenne (pensez que vos blancs vont prendre beaucoup de volume), mettre les blancs d'oeufs.
Dans un petit bol, mettre le sucre.
Pour avoir de beaux blancs en neige, commencer par fouetter les blancs (au fouet électrique ou au mixer) à vitesse réduite. Le but, au début, étant juste de les faire mousser. Lorsque les blancs sont bien mousseux, fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir des blancs très fermes. (on donne souvent l'exemple du bol retourné... c'est exactement ce que vous devez obtenir: vos blancs doivent être si fermes, que même en retournant votre bol, rien ne bouge!)
Ajouter le sucre en 5 ou 6 fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Ne jamais mettre tout le sucre en une fois, car vous ferez redescendre vos blancs et là, aucun moyen de les remonter!
Mettre la meringue dans une poche à douille (si elle n'est pas assez grande pour contenir toute la meringue, mettez-la en plusieurs fois).

Montage de la tarte

Prendre votre fond de tarte (biscuit).
Mettre votre farce refroidie, jusqu'à arriver sur les bords du biscuit.
Pocher la meringue sur toute la surface de la tarte. On en doit plus voir la farce au citron se trouvant dessous (surtout à avec la Méthode 1!)
Méthode 1: Faire chauffer votre four à 250°. Lorsqu'il est à bonne température, mettre votre tarte au four.
Surveiller attentivement, car la meringue va rapidement se colorer.
Lorsqu'elle a bruni (brun clair hein pas brun foncé! 😁) uniformément sur tout la surface, la sortir immédiatement du four.
Méthode 2: Avec le chalumeau (de pâtisserie donc! 😉), à une distance d'environ 20cm (pour ne pas faire brûler de suite votre meringue), passer sur tout la surface de la tarte, afin d'obtenir une meringue uniformément chauffée. Lorsque vous voyez des endroits où votre meringue est bien brillante, c'est que vous devez encore passer le chalumeau à ces endroits!